Ризотто с овощами

Рецепт пошагово с фото. Ризотто относится к блюдам итальянской кухни, которое пользуется огромной популярностью у многих людей. Существует несколько способов того, как приготовить вкусное ризотто, разница в которых обусловлена лишь добавлением или заменой каких – либо ингредиентов. Калорийность у рецепта ризотто с овощами не слишком большая, а значит, это итальянское блюдо можно позволить себе без опасения за фигуру.

Ингредиенты

• Рис любого сорта 1/4 килограмма
• Руккола свежая 125 граммов
• Спаржевая фасоль 200 граммов
• Морская соль по своему вкусу
• Зеленый замороженный горошек 100 граммов
• Перец молотый 1ложка столовая
• Лук – порей 1 штука
• Перец горошек 4-5 штук
• Зеленый лук 3 штуки
• Чеснок среднего размера 4 зубчика
• Петрушка свежая 4 веточки
• Пармезан 80 граммов
• Сельдерей 40 граммов
• Сливочное масло 40 граммов
• Лавровый лист 3 листика

Как приготовить ризотто с овощами

• Отрезать у спаржи грубые концы и бланшировать ее примерно три – пять минут в кипящей воде.
  После окончания бланширования переложить спаржу в очень холодную воду. Это позволит сохранить яркость ее цвета.
  Нарезать стебли спаржи наискосок в виде небольших брусочков.
  Сельдерей порезать кубиками, мелко порубить петрушку и зеленый лук.
  Выложить лук, сельдерей, петрушку, горошины перца и лавровый лист в кастрюлю. Варить бульон примерно полчаса. Перед окончанием варки посолить по своему вкусу.
  Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать десять минут, после чего процедить овощной бульон.
  Очистить стебель лука – порея.
  Взять немного зеленой и белой части и нарезать их в виде полуколец.
  Мелко порезать чеснок.
  Растопить на сковороде масло сливочное и пассеровать в ней чеснок и лук до их прозрачности.
  Добавить к ингредиентам в сковороде рис и сразу быстро и тщательно перемешать все при помощи лопатки, чтобы равномерно распределить по рису масло.
  Добавить в сковороду небольшое количество бульона. Когда он выпариться, вновь влить его к рису.
  Проделывать это до тех пор, пока рис не будет сварен, но его консистенция останется слегка жестковатой.
  Натереть пармезан и добавить его в рис.
  Аккуратно размешать все ингредиенты на сковороде, добавить половник овощного бульона и снова размешать.
  Бланшировать горошек три – четыре минуты в закипевшей воде, после чего достать его при помощи шумовки.
  Разложить готовый ризотто на порционные тарелки, сверху положить горошек и спаржу, поперчить по своему вкусу.
  Подавать домочадцам ризотто с овощами со свежими листьями рукколы. Вот такой несложный, но прекрасный ризотто рецепт легко получиться и у вас!
  Готово! Вкусное и полезное ризотто придется по вкусу всем членам семьи. При желании в ризотто рецепт можно добавить курицу или другое мясо, однако это несколько повысит его калорийность. Стоит учесть этот момент при подсчете калорий, если есть необходимость в соблюдении диеты.

Порции: 4 порции

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность

Пищевая ценность:

• Калории: 578
• Белки: 20,31
• Жиры: 24,42
• Углеводы: 69,49