Поджаренный хлеб против неподжаренного: эксперты объясняют, легче ли его переваривать
Нет ничего лучше, чем съесть полезный, идеально поджаренный кусок хлеба. Но задумывались ли вы когда-нибудь, нагреваете ли вы кастрюля имеет какое-либо влияние на его пищевую ценность?
Поджаривание (и обезвоживание) хлеба на самом деле может быть связано с несколькими потенциальными последствиями. польза для здоровья1. Но достаточно ли это важно, чтобы иметь значение? Есть ли опасность поджаривания хлеба? Что касается внутренней информации (эээ, кусочка?), Два диетолога предлагают свое мнение.
Но сначала анатомия тоста
Как бы просто это ни звучало, ваш восхитительно хрустящий тост — это, ну, кусочек хлеба, слегка поджаренный. Однако на биохимическом уровне происходит ряд химических реакций, которые происходят, когда свежий хлеб теряет влагу и становится коричневым.
Эта химическая реакция, известная как реакция Майяра, отвечает за более темный оттенок, сложный вкус, аромат и текстуру поджаренного хлеба.
Отлично, а как насчет его пищевой ценности?
«Самый большой миф, в который верят мои пациенты, заключается в том, что поджаривание хлеба убивает питательные вещества, но поджаривание хлеба не убивает питательные вещества и не снижает его пищевую ценность. Витамины и минералы все еще находятся в хлебе», — говорит Никет Сонпал, доктор медицинских наук, заместитель директора программы внутренних болезней. Резидентура в университетской больнице и медицинском центре Брукдейла.
Джесс Кординг, MS, RD, CDN, INHC, добавляет, что технически поджаренный хлеб имеет немного более низкий гликемический индекс (ГИ), потому что вышеупомянутые химические реакции расщепляют углеводы. «Но я бы не сказала кому-то, что поджаривание хлеба радикально повлияет на плотность его питательных веществ в целом», — говорит она.
Одну версию легче переварить?
Кординг объясняет, что когда вы поджариваете хлеб, химическая реакция приводит к изменению крахмала, поскольку уровень воды в хлебе снижается при нагревании. Расщепление этих крахмалов может сделать хлеб, по крайней мере, немного более легким для переваривания для тех, кто испытывает трудности с переработкой неподжаренного хлеба.
Но когда дело доходит до оптимального пищеварения, вам, вероятно, лучше выбирать определенные виды хлеба, а не беспокоиться о его поджаривании. «Я чаще всего рекомендую хлеб из проросших зерен», — говорит Кординг. «Процесс проращивания расщепляет крахмалы зерен, что облегчает их переваривание, поскольку они, по сути, предварительно перевариваются, когда вы их едите».
Есть ли какие-нибудь предостережения относительно поджаривания хлеба?
«Как правило, вам следует избегать подгорания тоста», — говорит Сонпал. Помимо неприятного горького вкуса, «с подгоревшим хлебом связано множество проблем со здоровьем».
Кординг объясняет: «Когда продукты нагреваются до высоких температур, из присутствующих в пище крахмалов и аминокислот (аргинина) образуется потенциально канцерогенное соединение, называемое акриламидом». Если ваш хлеб слегка поджарен, это совершенно нормально, «но если на нем появится обуглившийся хлеб, больше шансов, что образовался акриламид», — говорит она.
Вывод
Когда дело доходит до сравнения поджаренного хлеба с неподжаренным, тост может оказаться победителем, особенно для тех, кто следит за потреблением углеводов или сахара. (Только не допускайте обугливания ломтика, что бы вы ни делали!)
Однако в большей степени выигрывает качество и тип хлеба, который вы выбираете. Выбор питательных начинок, которые поднимут ваши тосты на новый уровень, также не повредит.
