Это блюдо в египетском стиле наполнено яркими и питательными ингредиентами.

Мы тщательно проверяем все продукты и услуги, представленные на сайте Mindbodygreen, используя нашу руководящие принципы коммерции. На наш выбор никогда не влияют комиссионные, полученные по нашим ссылкам.

Пришло время перестать ограничивать салат только листовой основой, и этот салат на основе свеклы обязательно вам понравится. Этот рецепт действительно не столько салат, сколько блюдо, которое можно подать в качестве вегетарианского основного блюда на ужин или в качестве сытного обеда. Ешь, Хабиби, ешь! Свежие рецепты современной египетской кухни Шахир Массуд начинается с некоторых богатых питательными веществами корнеплодов: свеклы, красной и желтой.

Свекла, в частности красная, является «невероятным источником нитратсодержащих питательных веществ», заявил кардиолог и Нью-Йорк Таймс Автор бестселлеров Алехандро Юнгер, доктор медицинских наук, ранее рассказал журналу Mindbodygreen. Они также полны фитонутриентов, называемых антоцианами и беталаинами. В совокупности это делает добавление свеклы к вашему столу хорошим выбором для здоровья сердца, мозга и пищеварения.

Другой ключевой компонент этого блюда – халлуми. «Халлуми — это универсальный полутвердый белый сыр, который на протяжении нескольких поколений занимал видное место в ближневосточной и греческой кухне, и не без оснований», — пишет Масуд во введении к рецепту. «Его можно обжарить, запечь на гриле или даже запечь. Оно придает блюду тот соленый вкус, который иногда необходим, чтобы поднять настроение другим игрокам в салате». сыр тоже есть хороший источник1 белка (7 граммов на порцию в 1 унцию) и кальция (около 25% рекомендуемой дневной нормы на порцию в 1 унцию).

Салат из обжаренной халуми и свеклы в апельсиновой глазури

Обслуживает 4

Ингредиенты

• ½ фунта красной свеклы
• ½ фунта желтой свеклы
• ½ стакана апельсинового сока
• 1 чашка молодой рукколы
• ¼ чашки базового лимонного винегрета
• Соль и перец, для приправы
• 4 ломтика деревенского хлеба
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 2 столовые ложки фисташек, мелко нарезанных
• 4 унции халлуми, нарезанного ломтиками

Метод

1. Разогрейте духовку до 400°F и застелите противень алюминиевой фольгой. Плотно оберните красную свеклу алюминиевой фольгой, а затем сделайте то же самое с желтой свеклой в отдельной упаковке из фольги. Запекать в духовке 1,5–2 часа до готовности. Очистите свеклу, пока она еще теплая, затем нарежьте ее кусочками толщиной 1,5 дюйма. Оставьте духовку включенной.
2. Поместите красную свеклу в большую кастрюлю на средний или сильный огонь вместе с апельсиновым соком и варите 2–3 минуты, пока консистенция не станет сиропообразной. Обратите внимание, что здесь мы только уменьшаем количество свеклы в апельсиновом соке — добавление желтой свеклы пожертвует ее контрастным цветом.
3. Перемешайте желтую свеклу и рукколу с винегретом, пока они не будут равномерно покрыты, и приправьте солью и перцем по вкусу (используйте экономно: халлуми очень соленый).
4. Сбрызните хлеб 1 столовой ложкой оливкового масла и поджарьте в горячей духовке 5–8 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
5. Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите ломтики халлуми на горячую сковороду и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Положите ломтики халлуми на каждую тарелку и окружите свеклой и рукколой. Сверху выложите нарезанные фисташки и хрустящий хлеб и сбрызните каждую тарелку оставшимся апельсиновым соком.

Базовый лимонный винегрет

Получается 1¼ стакана

Ингредиенты

• ⅔ чашки + 3 столовые ложки оливкового масла
• ⅓ стакана лимонного сока
• 1½ столовые ложки меда
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ¾ чайной ложки соли

Метод

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Полезно отмерить оливковое масло в столовой ложке перед медом.
2. Хорошо взбейте, чтобы эмульгировать, затем перелейте в бутылку. Можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Отрывок из Ешь, Хабиби, ешь! Свежие рецепты современной египетской кухни Шахир Массуд. © 2021 Шахир Массуд. Фотография Кайлы Занарди. Опубликовано издательством Appetite издательством Random House ®, подразделением Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем. Все права защищены.